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现代食品分析试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在食品成分分析中，测定水分含量最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法B.烘箱干燥法C.紫外分光光度法D.质谱分析法

【答案】B

【解析】烘箱干燥法是测定水分含量最常用的方法。

2.食品中蛋白质含量测定通常采用（）。

A.碘量法B.双缩脲法C.高锰酸钾法D.沉淀法

【答案】B

【解析】双缩脲法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。

3.食品中脂肪含量测定通常采用（）。

A.紫外分光光度法B.皂化法C.碘量法D.高锰酸钾法

【答案】B

【解析】皂化法是测定食品中脂肪含量的常用方法。

4.食品中碳水化合物含量测定通常采用（）。

A.高效液相色谱法B.沉淀法C.紫外分光光度法D.碳酸还原法

【答案】A

【解析】高效液相色谱法是测定食品中碳水化合物含量的常用方法。

5.食品中灰分含量测定通常采用（）。

A.灼烧法B.沉淀法C.紫外分光光度法D.高效液相色谱法

【答案】A

【解析】灼烧法是测定食品中灰分含量的常用方法。

6.食品中维生素含量测定通常采用（）。

A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.碘量法D.凯氏定氮法

【答案】B

【解析】高效液相色谱法是测定食品中维生素含量的常用方法。

7.食品中矿物质含量测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法B.紫外分光光度法C.碘量法D.凯氏定氮法

【答案】A

【解析】原子吸收光谱法是测定食品中矿物