2026年中式烹调师高级理论+实操冲刺训练册.docxVIP

2026年中式烹调师高级理论+实操冲刺训练册

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，代表鲁菜特点的调味品是？

A.鱼露B.香醋C.咸鱼D.鸡精

2.制作鱼翅羹时，处理鱼翅的关键步骤是？

A.焯水B.焙炒C.发制D.漂洗

3.“爆”这种烹饪方法，对火候的要求是？

A.小火慢炖B.文火煨烧C.急火快炒D.微波加热

4.能够体现厨师刀工“细腻”的是？

A.斜刀片B.片刀片C.柳叶刀D.花刀

5.烹饪过程中，用于去腥增香的调料是？

A.食盐B.料酒C.白糖D.酱油

6.烹饪原料中的“干货”，通常指的是？

A.新鲜蔬菜B.水产品C.干制菌类D.冷冻肉类

7.中餐烹饪中，属于“红烩”技法的是？

A.番茄烧牛腩B.蚝油生菜C.清蒸鲈鱼D.酸辣土豆丝

8.菜肴的色彩搭配中，属于“冷色”的是？

A.红色B.黄色C.绿色D.橙色

9.厨房管理中，控制食品成本的主要途径是？

A.减少人员B.