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2026年食品营养与安全专业笔试模拟卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

2.某地区爆发食物中毒，临床症状表现为剧烈腹泻、呕吐，大便呈黄色水样，显微镜检查未发现寄生虫卵。初步判断可能由哪种病原菌引起？

A.沙门氏菌

B.轮状病毒

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

3.食品添加剂中，可用于酱油防腐的天然提取物是？

A.山梨酸钾

B.脱氢乙酸钠

C.乳酸链球菌素

D.甘草酸二钾

4.以下哪种食品中容易富集重金属镉？

A.大米

B.水果

C.蔬菜

D.牛奶

5.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些活动？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

6.某企业生产的婴幼儿辅食中检出亚硝酸盐超标，可能的原因是？

A.添加了过多的防腐剂

B.食品原料储存不当

C.生产设备清洗不彻底

D.以上所有

7.中国居民膳食宝塔建议，成年人每天应摄入多少克蔬菜？

A.300克

B.400克

C.500克

D.600克

8.食品标签上