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2025年咖啡制作与顾客服务手册

第1章

1.1咖啡机系统详解与日常维护

意式咖啡机（EspressoMachine）核心部件包括加热板式、压力泵组、蒸奶嘴及温控探头。在2025年标准操作中，启动前必须确认温控探头温度稳定在110℃±2℃，若低于此值需立即加热至115℃再启动，以确保护送粉量精准。压力泵组通常采用V60或V80泵头，其流量设定值为10-12升/分钟，压力值需精确维持在9.0-9.5巴。操作时需先开启泵头预热30秒，再启动咖啡粉泵，观察压力表指针是否平稳波动，若出现大幅跳动需检查泵头密封性。

加热板式由不锈钢波纹板构成，表面需保持无划痕以保证热传导均匀。每日清洁时，务必使用40℃温水配合专用海绵擦拭板面，严禁使用钢丝球，否则会导致板面微孔堵塞，影响蒸汽穿透力。蒸奶嘴是制作拿铁和卡布奇诺的关键，其内部硅胶圈需定期检查是否有裂纹或硬化现象。若发现硅胶圈老化，需更换为同规格新品，并重新校准蒸汽压力，确保出水柱呈锥形，高度不低于15厘米。温控探头通常位于机器顶部，负责监测加热板温度。日常维护中，应每月用干布擦拭探头表面灰尘，并检查探头接线是否松动，若发现接触不良，需立即断电并联系专业技师检修，防止因温度失控导致咖啡豆焦糊。

系统自检流程包括：开机自检、预热15分钟、运行测试萃取。测试时，取15克咖啡粉放入粉道，启动