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品酒师题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

干型静止白葡萄酒的常规适饮温度区间是以下哪一项

A.0摄氏度以下完全冻硬

B.6-10摄氏度

C.18-22摄氏度

D.加热至沸腾

答案：B

解析：正确选项依据是干白葡萄酒的适饮温度需要低于红葡萄酒，低温可以锁住白葡萄酒的清爽果香，同时不会因为温度过低导致香气完全锁闭。错误选项中，A选项温度低于0度会让酒液结冰，破坏风味结构，完全无法饮用；C选项区间是大部分普通红葡萄酒的常规适饮温度；D选项煮沸会直接破坏所有活性香气物质，让酒液变成酸涩的酸水。

专业品酒师正式品鉴多款酒的间隙，用于漱口清除上一款酒残留味道的标准用水是以下哪一项

A.高浓度浓茶水

B.常温无异味的纯净水

C.带气的碳酸饮料

D.风味浓郁的鲜榨果汁

答案：B

解析：正确选项依据是常温纯净水本身没有任何额外风味，既可以清除口腔残留，也不会留下额外味道干扰后续酒款的品鉴判断。错误选项中，A选项浓茶水的茶多酚和苦涩味会在口腔长时间残留，直接改变后续酒款的风味感知；C选项碳酸饮料的气泡和甜味会钝化味蕾，降低感官灵敏度；D选项果汁的浓郁果香和甜味会长时间附着在口腔黏膜上，完全干扰后续品鉴。

红葡萄酒中的单宁物质最主要的天然来源是以下哪一项

A.葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽的浸出物

B.人工添加的食用单宁香精

C.酒瓶的玻璃材质析出物

D.调配酒液