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2025年度校园食堂员工培训试卷(含答案).docx

2025年度校园食堂员工培训试卷(含答案).docx

    2025年度校园食堂员工培训试卷(含答案)

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种食品是禁止在校园食堂销售的？（）

    A.豆腐脑

    B.四季豆

    C.馒头

    D.苹果

    答案：B。四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，如果未煮熟煮透，食用后可能会引起中毒，所以校园食堂禁止销售未加工熟透的四季豆。

    2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.48

    D.72

    答案：C。食品留样时间不少于48小时，以便在发生食品安全问题时能够追溯和检测。

    3.餐饮具消毒方法不包括以下哪种？（）

    A

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