2026年营养学空巢老人营养餐设计与制作专业技能试题.docxVIP

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2026年营养学空巢老人营养餐设计与制作专业技能试题

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.空巢老人营养餐设计应优先考虑以下哪项原则？

A.高热量高蛋白

B.口味清淡易消化

C.价格低廉经济实惠

D.色彩鲜艳吸引食欲

2.60岁以上空巢老人每日钙摄入推荐量是多少？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

3.以下哪种食物最适合空巢老人预防便秘？

A.精制米面

B.核桃

C.橙子

D.油炸食品

4.空巢老人营养餐制作中，以下哪种烹饪方式最易消化？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.炒制

5.老年人味觉减退，以下哪种调味料建议减少使用？

A.食盐

B.酱油

C.香油

D.葱姜

6.空巢老人营养餐中，以下哪种食材容易导致营养不良性贫血？

A.瘦肉

B.蛋类

C.淀粉类

D.水果

7.老年人消化能力下降，以下哪种食物建议少量多次食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.瘦肉

8.空巢老人营养餐设计时，以下哪种营养素需特别关注？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素D

9.老年人骨质疏松，以下哪种食物钙含量最高？

A.菠菜

B.酸奶

C.米饭

D.面包

10.空巢老人营养餐制作中，以下哪种方法能有效保留食物