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乳品生产与质量管理体系手册（执行版）

乳品生产与质量管理体系手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本公司所有乳制品生产环节，包括鲜奶、炼乳、酸奶、奶酪、黄油、奶粉及调味乳等产品的从原料采购、发酵、杀菌、分装、包装到成品出厂的全过程控制。“质量管理体系”是指公司依据ISO9001标准建立的一套确保产品符合食品安全法规及客户要求，并持续改进的管理体系。

“产品”特指本公司在生产线内生产、经检验合格并具备出厂标签的乳制品实体。“原料”指用于生产乳品的新鲜牛奶、添加剂、包装材料及辅助材料。“半成品”指经过发酵、杀菌等关键工序处理，但尚未进行杀菌或装罐的乳品。

“成品”指经过巴氏杀菌、均质、灌装、封盖、贴标等工序后，可直接销售或进一步加工的最终乳制品。“不合格品”指任何不符合本手册规定的产品、过程记录或管理文件。“纠正措施”是针对已发现的不合格品采取的根本性行动，以消除产生原因并防止再发生。

⑨“预防措施”是在未发生不合格品时，为防止潜在风险而采取的行动。

⑩“文件”指以书面形式记录公司质量管理体系运行状态的所有资料，包括本手册、作业指导书、记录表及表单。

?“审核”是指由独立或授权的人员对质量管理体系的运行情况进行系统性评估的过程。

1.2术语与符号

“微生物限度”是指乳品中微生物总数、菌落总数、大肠菌群等指标的卫生标准。“巴氏杀菌”是指利用