酿酒生产工艺与质量管理手册.docxVIP

酿酒生产工艺与质量管理手册

第1章原料采购与预处理管理

1.1粮食及辅料质量标准规定

本手册严格参照GB/T15333-2016《粮食及饲料原料感官要求》和GB/T18612-2011《粮食及饲料原料水分测定法》进行制定，所有入库前原料必须明确标注其水分含量、灰分及杂质等级，若水分高于13.5%或灰分超过1.5%的原料，严禁直接用于酿酒生产，必须经除杂、烘干或粉碎处理后方可投料。针对高粱、大米、玉米等常见辅料，需执行“一粮一标”制度，即每种原料必须持有由省级以上质检机构出具的合格证书，证书上必须清晰注明“酿酒专用”字样，并附带产地、年份及检测报告编号，严禁使用过