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蛋糕甜品测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.制作戚风蛋糕时，以下哪种蛋白打发状态是正确的？（）

A.有少量干粉未消泡B.提起打蛋器有短小尖峰

C.蛋白完全变成透明状D.蛋白呈乳白色泡沫状

【答案】B

【解析】戚风蛋糕蛋白打发至提起打蛋器有短小尖峰（干性发泡）状态最佳。

2.下列哪种糖浆适合用于制作舒芙蕾？（）

A.焦糖糖浆B.蜂蜜糖浆C.简单糖浆D.枫糖浆

【答案】C

【解析】舒芙蕾需要使用简单糖浆（水和糖的混合物）避免影响其膨胀。

3.制作马卡龙时，以下哪种颜色搭配最容易产生“油水分离”现象？（）

A.巧克力色与粉色B.蓝色与黄色

C.紫色与绿色D.白色与橙色

【答案】B

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