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厨房卫生管理与食品安全操作手册（执行版）

厨房卫生管理与食品安全操作手册（执行版）

第1章人员管理与健康制度

1.1员工健康准入与晨检制度

所有进入厨房工作的人员必须持有当地卫生健康部门颁发的有效健康证明，且患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含消化道传染病）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染病者，一律不予录用，严禁患有其他严重疾病的人员从事接触直接入口食品的岗位。晨检制度是每日上岗前的第一道防线，必须在员工进入厨房前15分钟完成，由专人负责检查，重点观察员工精神状态、皮肤清洁度、指甲修剪情况、手部是否有污垢或碎屑，以及是否有发热、咳嗽等异常症状。

晨检记录必须建立并签署，若发现员工有发热、腹泻、呕吐、皮肤溃烂或指甲过长（超过0.5厘米）等异常，必须立即停止其上岗工作，并通知其所在部门主管，同时保留晨检记录备查，严禁带病上岗。晨检人员需随身携带专用体检记录本，每日上午8:30前完成对当日所有新入职、轮岗及病假员工的健康状况核对，确保无漏检、无遗漏，并将结果如实填写在《员工晨检记录表》上。对于连续两次晨检不合格或出现疑似传染病症状的员工，必须立即进行医学隔离观察，直至病情稳定并经医生确认痊愈后方可重新上岗，期间严禁接触任何食品原料、工具及环境。

晨检结束后，检查人员需当场向员工说明检查结果及注意事项，员工若对检查结果有异议，可在记录本上签字确认；