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休闲食品膨化度调试技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.常见膨化设备按螺杆数量分为单螺杆和______膨化机。

2.玉米原料膨化前水分一般控制在______%左右。

3.膨化度=______÷原料颗粒体积×100%。

4.膨化后产品冷却环境温度不超过______℃。

5.调味油添加量通常为产品重量的______%（常规范围）。

6.螺杆转速单位常用______。

7.合格膨化食品水分活度≤______。

8.玉米原料预处理粒度一般为______目。

9.双螺杆膨化机干燥段温度约______℃。

10.膨化机进料口温度通常为______℃（避免提前糊化）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.需预处理（脱脂）后膨化的原料是（）

A.玉米B.大米C.大豆D.小麦

2.膨化度检测常用工具是（）

A.电子天平B.量筒C.游标卡尺D.温度计

3.双螺杆膨化机转速常规范围（）

A.50-100rpmB.100-300rpmC.300-500rpmD.500-800rpm

4.原料混合水分偏差控制在（）以内

A.±0.2%B.±0.5%C.±1.0%D.±1.5%

5.膨化后冷却时间一般为（）

A.5-10minB.10-15minC.15-20minD.20-25min

6.调味油温控制在（）保持风味

A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100