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食品加工工艺与安全手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品经营许可管理办法》制定，适用于所有在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、销售及相关服务的企业、个体工商户及食品行业协会。“食品生产”指以加工、制造、配制成供人类食用的食品为目的，进行原料采购、生产加工、成品检验及储存的全过程活动；“食品经营”则指销售各类食品的商业行为，涵盖从进货查验、储存到销售的全过程。

在定义中，“食品添加剂”是指为改善食品品质和色泽、风味而配制或加入食品中的人工合成或天然物质，其使用必须符合国家标准且不得滥用；“食品添加剂使用标准”特指GB2