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餐饮业食品安全与卫生规范（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全管理原则

坚持“预防为主、风险管理”理念，依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，企业必须建立从原料采购到成品销售的完整风险防控链条，将隐患消灭在萌芽状态，而非事后补救。落实“全程控制”核心机制，利用物联网监控、区块链溯源等技术手段，确保食品在加工、运输、仓储全生命周期中状态可追溯，实现数据实时与云端预警。

贯彻“科学验证、标准先行”原则，所有工艺参数、卫生指标必须通过第三方检测机构进行科学验证，严禁凭经验或感觉操作，确保每一克产品都符合国家标准。坚持“全员参与、分级负责”架构，明确企业负责人为第一责任人，