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挂面检验岗位培训测试题及详细答案

适用岗位：挂面成品、半成品检验员

考核范围：感官检验、理化指标、微生物基础、包装标识、常见缺陷判定、检验操作规范

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、按照国标要求，挂面的色泽检验，正常合格状态应为（）

A、颜色洁白或乳白、均匀一致，无杂色、无霉点

B、微微发黄、局部深浅不一属于正常

C、有轻微灰色斑点不影响合格

D、局部发黑只要面积小可合格

2、挂面断条率检测中，称量样品的标准取样量为（）

A、100gB、200gC、500gD、1000g

3、挂面成品水分含量国标合格上限为（）

A、10.0%B、12.5%C、14.5%D、16.0%

4、检验挂面烹调性能时，以下哪种情况属于烹调品质不合格（）

A、煮熟后口感爽滑、不粘牙

B、煮熟后浑汤严重、软烂糊化、无韧性

C、煮熟后略有麦香

D、轻微吸水膨胀

5、挂面包装净含量允许短缺量，对于单件净含量500g及以下产品，负偏差不得超过（）

A、1%B、3%C、5%D、8%

6、挂面生产中，出现批量发酸、有酸味异味，最主要原因是（）

A、小麦粉原料过白B、烘干温度过高

C、水分超标、储存或烘干过程微生物发酵D、包装密封过严

7、挂面外观检验中，以下哪项属于严重缺陷，直接判定不合格（）

A、极轻微