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紫薯花色苷：从分离鉴定到抗氧化活性的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，随着人们健康意识的不断提高，对天然、安全且具有保健功能的食品添加剂和抗氧化剂的需求日益增长。紫薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam.）作为一种富含多种营养成分和生物活性物质的薯类作物，近年来备受关注。其深紫色的外观主要归因于其中富含的花色苷，紫薯花色苷（Ipomoeabatatasanthocyanin，IPAC）是一类以黄酮核为基础的多酚类化合物，由花色素与糖通过糖苷键结合而成，广泛存在于紫薯的根茎和花中。

大量研究表明，紫薯花色苷具有多种显著的生物活性，其中抗氧化活性尤为突出。