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食品加工企业卫生管理与检验手册

第1章总则与组织机构

1.1企业卫生管理体系概述

本章节旨在明确食品加工企业建立“从农田到餐桌”全链条卫生管理体系的必要性，强调卫生管理是保障食品安全的基石，也是企业生存发展的生命线。在食品生产经营活动中，任何环节的微生物超标或异物污染都可能导致产品报废甚至引发公共卫生事件，因此必须构建一套科学、严密、可追溯的卫生管理体系。管理体系的核心在于将卫生管理纳入企业日常运营的血液之中，通过标准化的作业程序（SOP）和严格的执行记录，确保每一批次产品的卫生状况均符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的要求，实现全过程受控