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160 2024, Vol.45, No.18食品科学※成分分析

中国典型砖形黑茶非挥发物的代谢组学分析

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余士兰，张宁，闫昊艺，张运军，韩晓玉，任鸿宇，凌铁军，安茂强

（1.安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽合肥230036；

2.湖南省益阳茶厂有限公司，湖南益阳413000）

摘 要：为探究我国典型砖形黑茶代谢物轮廓的规律，以及砖形黑茶与黑茶真菌在代谢物种类方面的关系，本研

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究利用基于液相色谱质谱联用的非靶向代谢组学和基于特征物信息的质谱分子网络技术，对我国典型的砖形黑茶

（湖北青砖茶、四川康砖茶、湖南的黑砖茶、花砖