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研学营地餐饮卫生管理员岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.《中华人民共和国食品安全法》于______年施行

2.餐饮从业人员健康证明有效期为______年

3.食品留样每个品种应不少于______克

4.餐具热力消毒常用温度和时间为______℃保持______分钟以上

5.食品添加剂“五专”管理包括专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、______

6.研学营地供餐原料采购需索取______和合格证明

7.从业人员晨检需检查是否有痢疾、腹泻、______、咽部炎症等症状

8.餐厨废弃物处置应建立______制度，记录去向

9.HACCP的中文全称是______

10.生熟食品加工工具、容器应______，并有明显标识

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品从业人员上岗前必须取得（）

A.健康证明B.培训证书C.资格证D.身份证

2.食品留样保存时间不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

3.消毒后餐具应存放于（）环境

A.阴凉通风B.密闭干燥C.潮湿清洁D.阳光直射

4.研学营地禁止使用的原料是（）

A.新鲜蔬菜B.野生蘑菇C.合格肉类D.预包装食品

5.食品添加剂使用应遵循（）原则

A.限量使用B.随意添加C.替代天然原料D.越多越好

6.从业人员洗手消毒错误步骤是（）

A.湿手涂洗手液B.清水冲洗C.毛巾擦干D.干手器烘干

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