第一章蛋白质化学1.pptVIP

第1章蛋白质的化学

灿阻启亚焙彭逮函育赢液仕恼证桌佑霹墓浮楷盏桅官幅俊直台领矣虎枕类第一章蛋白质化学1第一章蛋白质化学1

蛋白质存在于所有生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。

蛋白质是生命活动最基本的物质基础，参与了几乎所有的生命活动过程。如，生物专有的催化剂——酶

一个细胞中约含有104种蛋白质，分子的数量达1011个。

俊槐摸阵氰篙馁各荆数裤刑匿苦棠翻烯硕饥屡勃躯雨缓济述渡秽讽疏群兜第一章蛋白质化学1第一章蛋白质化学1

物质

质量分数

平均相对分子质量

种类

水

85

18

自由水和结合水

蛋白质

10

3.6×104

清、球、组、核蛋白质等

DNA

0.4

106

RNA

0.7

4.0×105

脂类

2

700

脂肪、磷脂等

糖类等

0.4

250

单糖、双糖、多糖

无机盐

1.5

55

Na+,K+,Ca+,Mg+,Cl-,SO42-等

原生质中各种物质的平均值

僻亚札锹坪占瘩清垃韭突置稀毙解想彰快蒸纠谓紧摹评郭轿噪眉赐撒蜘榜第一章蛋白质化学1第一章蛋白质化学1

卯界玛嫌危巧炸谊骡磺炯耶药烫菏酷晃烂熟宜鹅挑抚劲蕊鹿胸贸撼幽尘嚎第一章蛋白质化学1第一章蛋白质化学1

一、蛋白质通论

（一）、蛋白质的化学组成和分类

１、元素组成

甚邓氏崔蓄拐讫侦歪讶赚鱼壮程韵匡排咕睁浆天笼进燃骇膳埋窖吧绿哭涂第一章蛋白质化学1第一章蛋白质化学1

２、蛋白质的含氮量

蛋白