(2025年)食品添加剂试题库(含答案).docxVIP

(2025年)食品添加剂试题库(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种物质不属于食品防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.尼泊金酯

答案：C。柠檬酸一般作为酸度调节剂使用，苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金酯是常见的食品防腐剂。

2.下列食品添加剂中，属于甜味剂的是（）

A.阿斯巴甜

B.辣椒红

C.二氧化钛

D.碳酸钙

答案：A。阿斯巴甜是人工合成甜味剂，辣椒红是天然色素，二氧化钛是着色剂，碳酸钙可作为钙营养强化剂等。

3.焦磷酸钠在食品加工中常用作（）

A.乳化剂

B.品质改良剂

C.防腐剂

D.香料

答案：B。焦磷酸钠具有分散、乳化、稳定等作用，常作为品质改良剂使用。

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的使用要遵循相关的管理办法、使用标准以及营养强化剂使用卫生标准等规定。

5.以下属于天然防腐剂的是（）

A.乳酸链球菌素

B.丙酸钙

C.脱氢乙酸钠

D.双乙酸钠

答案：A。乳酸链球菌素是从乳酸链球菌发酵产物中提取的天然防腐剂，丙酸钙、脱氢乙酸钠、双乙酸钠为化学合成防腐剂。

6.焦糖色属于（）

A.天然甜味剂

B.人工合成甜味剂

C.天然色素

D.人工合成色素

答