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食品加工厂卫生管理与食品安全手册

第1章总则与基本要求

1.1适用范围与职责界定

本手册旨在为食品加工厂构建一套从原料入库到成品出厂的全生命周期卫生控制体系，明确涵盖所有生产车间、辅助车间及仓储区域的作业规范，确保所有员工、承包商及访客均遵守统一标准。在职责划分上，生产总监负责制定年度卫生目标并监督执行，生产主管每日开展班前卫生检查，班组长负责工段内的即时管控，而质检员则拥有对关键控制点（CCP）的独立否决权，任何违规操作必须立即上报并记录。

针对外包供应商，工厂需建立严格的准入与退出机制，要求其必须签署《卫生管理承诺书》，并定期接受第三方审核，若供应商未按时整改或发生食品安全事故，工