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校园食品安全管理专员能力要求

1食品安全管理体系

（1）建立校园食品安全管理责任制；

（2）建立健全校园食品安全管理制度；

（3）建立校园食品安全管理人员职责；

（4）建立校园食品生产经营者义务和责任，以及奖惩制度；

（5）建立校园食品安全培训制度。

2食品污染

（1）掌握食品微生物污染及其预防；

（2）掌握食品化学性污染及其预防；

（3）熟悉食品物理性污染及其预防。

3食品添加剂

（1）掌握食品添加剂的使用原则和安全管理；

（2）熟悉各类食品添加剂的特点和使用范畴。

4各类食品

（1）掌握粮谷、蔬菜、水果的安全及管理；

（2）掌握畜禽鱼类食品的安全及管理；

（3）掌握乳及乳制品的安全及其管理；

（4）掌握食用油脂的安全及其管理；

（5）熟悉冷冻饮品与饮料的安全及其管理；

（6）熟悉转基因食品的安全及其管理；

（7）了解其他食品的安全及其管理。

5食源性疾病

（1）熟悉食源性疾病的相关知识；

（2）掌握细菌性食物中毒的特点及预防；

（3）熟悉真菌及其毒素食物中毒的特点及预防；

（4）熟悉有毒动植物中毒的特点及预防；

（5）掌握化学性食物中毒的特点及预防；

（6）掌握食物