2026年食品工程师《食品工艺》练习卷.docVIP

2026年食品工程师《食品工艺》练习卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分，同时保持其营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.蒸发浓缩

2.食品添加剂中的防腐剂主要作用是？

A.增加食品风味

B.改善食品质地

C.延长食品保质期

D.增加食品营养价值

3.在食品加工中，以下哪种酶主要用于改善面团的弹性和延展性？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.淀粉葡萄糖苷酶

D.果胶酶

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空灭菌

D.超高温灭菌

5.以下哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焯水

D.冷冻

6.在食品包装中，以下哪种材料主要用于防止氧气进入包装内部？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.真空包装

D.气调包装

7.食品加工中，以下哪种方法主要用于提高