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炉台实战技艺理论知识考核试题及答案.pdfVIP

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  • 2026-06-20 发布于河北
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炉台实战技艺理论知识考核试题及答案.pdf

    炉台实战技艺理论知识考核试题

    一、单项选择题

    1.五六成油温一般用于（\［单选题*

    A.清炸、焦燔

    B.干炸、酥炸V

    C.软炸、滑炒

    D.拔丝、爆炒

    2.下列（）不属于加热对烹饪原料的影响。［单选题*

    A.分散作用

    B.水解作用

    C.吸收作用V

    D.凝固作用

    3.蒸汽的温度最高可达（

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