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茶叶种植与加工质量控制手册

第1章茶叶原料采集与分级技术

1.1不同产区气候特征对原料品质的影响

武夷岩茶产区海拔通常在800-1200米，年均温18-22℃，昼夜温差达8-10℃，促使茶多酚氧化程度高，形成“岩韵”与“火工香”，原料内含物质丰富且苦涩味适中。西湖龙井产区位于杭州西湖区，年均温16-19℃，年降水量1500-1800mm，光照充足，氨基酸含量高达1.5%-2.5%，茶汤鲜爽度极高，但易受高温高湿导致香气早衰。

黄山毛峰产区地处黄山北麓，海拔1000-1200米，云雾缭绕，空气湿度大，适宜茶树生长，使得茶叶内含物质平衡，具有“毫香清高”且耐冲泡的特