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2025年食堂饭菜测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年最新修订的《学校食堂营养操作规范》，中学生午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的供能比应控制在：

A.15%-20%:25%-30%:50%-55%

B.12%-18%:30%-35%:45%-50%

C.20%-25%:20%-25%:50%-60%

D.10%-15%:35%-40%:45%-50%

答案：A

2.某食堂使用冷链配送的新鲜鸡胸肉，到货时中心温度为8℃，根据《餐饮服务通用卫生规范（2025）》，此类冷链食品的接收温度应不高于：

A.5℃

B.10℃

C.12℃

D.3℃

答案：A

3.为满足《中国居民膳食指南（2025）》中“每日摄入12种以上食物，每周25种以上”的要求，某中学食堂午餐需至少包含：

A.4类（谷薯、肉蛋、蔬果、豆类）

B.5类（谷薯、肉蛋、蔬果、豆类、乳类）

C.3类（谷薯、肉蛋、蔬果）

D.6类（增加菌菇、坚果）

答案：B

4.以下哪种食材搭配最符合“食物多样、营养互补”原则？

A.白米饭+红烧肉+清炒菠菜

B.糙米饭+香煎三文鱼+凉拌木耳+酸奶

C.馒头+炸鸡块+番茄蛋汤

D.荞麦面+酱牛肉+清炒油麦菜

答案：B（包含全谷物、