高中生物核心知识问答：发酵技术与食品制作.pdfVIP

高中生物知识问答背诵选择性必修3

选必3第章发酵工程必备知识

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第节传统发酵技术

1.发酵和传统发酵技术的概念？

1.①发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

②传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的

微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

2.制作腐乳的菌种有哪些？它们是真核还是原核生物？其中起主要作用的是哪种？制作的原理？

2.酵母、曲霉和真核豆腐中的蛋白质经等微生物发酵分解成小分子的肽和氨基酸

3.制作泡菜：

①制作泡菜时，用的菌种？常见的有哪些？传统制作泡菜时乳酸菌的是？制作的原理？

①乳酸菌乳酸链球菌和乳酸杆菌利用植物体表面天然的乳酸菌

②配制盐水时，用清