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2026年酿造学理论题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿造过程中，酵母菌通过_________作用将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.水是酿造过程中最重要的原料，其硬度通常用_________来衡量。

3.在啤酒酿造中，_________是主要的发酵产物，其含量直接影响啤酒的风味。

4.酿造过程中，温度的控制对于酵母菌的活性至关重要，通常啤酒发酵温度控制在_________℃左右。

5.酿造用麦芽的糖化过程中，主要利用_________酶将淀粉转化为可发酵糖。

6.在葡萄酒酿造中，_________是主要的发酵微生物，其代谢产物赋予葡萄酒独特的风味。

7.酿造过程中，_________是常用的杀菌剂，用于防止微生物污染。

8.酿造过程中，_________是主要的氧化还原物质，参与酵母菌的呼吸作用。

9.在啤酒酿造中，_________是常用的澄清剂，用于去除啤酒中的悬浮物。

10.酿造过程中，_________是常用的调味剂，用于增强啤酒的风味。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿造过程中，酵母菌主要通过无氧呼吸产生酒精。（）

2.水的硬度越高，对酿造过程越有利。（）

3.啤酒发酵过程中，温度过高会导致酵母菌死亡。（）

4.麦芽糖化过程中，主要利用淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。（）

5.葡萄酒酿造中，酵母菌是主要的发酵微