2025年食品安全标准与检测手册_1.docxVIP

2025年食品安全标准与检测手册

第1章总则与适用范围

2.1食品安全标准制定的基本原则

食品安全标准制定必须遵循“预防为主、风险管理、风险交流”的核心原则，依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）中规定的10类污染物限量，将铅、镉、汞、砷等重金属指标严格控制在0.01mg/kg以下，确保消费者摄入安全。必须贯彻“全过程控制”理念，从农田种植、饲料生产、养殖养殖、加工制作到流通销售的全链条实施管控，依据《食品安全法》确立“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的责任链条，确保源头可追溯。

制定标准需坚持“科学严谨、公开透明、民主参与”原则，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中的200项食品添加剂使用规定，严格限定使用范围、用量及替代方案，杜绝非法添加。标准制定过程必须引入“专家评审会”机制，依据《食品安全国家标准预包装食品中添加剂使用规范》（GB2760-2014），组织10名以上具有相关领域高级职称的专家进行论证，确保技术路线的先进性与科学性。在标准修订中，必须建立“公众意见征集与公示”制度，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求，在草案发布后15日内公示不少于30天，广泛收集利益相关方意见。

所有标准制定活动必须严格执行“备案审查”程序，依据《食品安全国