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农产品质量检测与追溯手册（执行版）

第一章总则与适用范围

1.1定义与内涵

农产品质量检测是指依据国家标准、行业标准及企业内控标准，运用实验室仪器设备与化学、物理、生物等分析技术，对农产品从田间到餐桌全链条中目标农产品的理化性质、微生物指标、农残及重金属等安全指标进行测定与评估的综合性技术活动。农产品追溯是指利用唯一标识（如二维码、RFID标签或条形码）将农产品的生产、加工、流通、销售等全环节信息记录并关联，实现对产品来源、流向、质量状况及企业信誉的可查询、可核验的数字化管理过程。

农产品质量检测与追溯手册作为标准操作程序（SOP）的载体，旨在规范检测人员的行为、明确检测流程、固化数据记录规范，确保检测数据的真实性、准确性、完整性和可追溯性，是保障农产品质量安全的基础性技术文件。本手册定义的“合格农产品”是指经法定检测机构或企业授权实验室检测，各项指标均符合国家标准或企业内控标准，且无重大安全隐患的农产品。本手册规定的“不合格农产品”是指经检测发现理化指标、微生物指标、农残指标或重金属指标超出国家标准或企业内控标准，或存在其他安全生产风险的农产品。

本手册适用的检测对象涵盖所有依法生产、采集、加工、销售的农作物和畜禽产品，包括蔬菜、水果、茶叶、粮油、肉蛋奶等，以及其关联的包装材料和运输工具。

1.2适用范围

本手册适用于各级农产品质量安全监督机构、农产品