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食堂员工食品安全考试题及答案

食堂员工食品安全知识考试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训证书C.学历证书D.操作证书

2.餐饮服务单位的留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

3.下列哪种情形属于禁止生产经营的食品（）

A.未标明生产日期的预包装食品B.保质期内的食品

C.有标签的散装食品D.经检验合格的食品

4.食品加工人员进入操作间前，下列哪项行为是错误的（）

A.更换工作服B.佩戴工作帽C.佩戴戒指D.洗手消毒

5.餐饮服务单位使用的消毒剂应符合（）标准

A.食品级B.工业级C.医疗级D.卫生级

6.下列哪种温度范围属于食品储存的危险温度带（）

A.0℃-4℃B.5℃-60℃C.65℃-70℃D.-18℃以下

7.生熟食品的加工工具及容器应（）使用

A.分开B.混用C.消毒后混用D.以上都不对

8.食品加热后的中心温度应不低于（）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

9.下列哪种行为不符合从业人员个人卫生要求（