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农产品质量安全与种植技术（执行版）

第1章农产品质量安全基础理论与法规体系

1.1农产品质量安全概念内涵与核心指标

农产品质量安全是指符合食品安全标准，对人体健康不造成危害的农产品。其核心在于“安全”，即通过全过程控制，消除因农兽药残留、重金属超标、生物毒素或环境污染导致的潜在健康风险，确保消费者购买和食用农产品时能够放心。在概念界定中，必须区分“合格”与“优质”。合格是底线，指各项指标（如农药残留、重金属）未超过国家强制性标准；优质则是在合格基础上，通过科学种植和加工，达到特定等级或满足特定消费需求。

核心指标体系以《食品安全国家标准》为依据，主要涵盖农兽药残留限量、污染物限量