大四食品工艺学期末生产设计实践考核卷完整版.pdfVIP

大四食品工艺学期末生产设计实践考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

食品加热时氨基酸与还原糖在特定条件下发生的一系列复杂的非酶褐变反应产生香气和色泽关键控制点指在食品生产过程中其控制参数的偏离可能直接导致食品安全或质量特性不满足要求而需要重点控制和监控的环节顶隙指罐头食品内容物上方未被内容物填充的空间部分清

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.在设计一个果蔬汁澄清工艺流程时，若优先考虑使用酶制剂辅助去除果肉，

则该工序应设置在（）。

A.热处理之后

B.离心或过滤之前

C.过滤之后

D.混合之后

2.对于需要长时间储存的罐头食品，为防止脱顶（顶隙过大），在封口前顶

为每公斤元预计生产能耗费用为每公斤元若计划年产量为吨年销售额预计为万元计算该产品的单位成本和销售利润率假设年生产能耗费用与产量成正比六设计题共分假设你需要设计一个小型工厂年生产果酱以苹果酱为例吨请简述其主要工艺流程并针对该流程中的至少三个关

隙内的压力通常应（）。