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小型餐饮服务单位食品安全管理制度

一、总则

本制度旨在保障小型餐饮服务单位（以下简称“单位”）提供的食品符合安全标准，预防食源性疾病的发生，保护消费者身体健康和生命安全。本制度依据国家相关法律法规及标准制定，适用于单位内所有与食品经营相关的人员和环节。全体从业人员必须严格遵守本制度规定，确保食品安全管理工作落到实处。

二、从业人员健康与卫生管理

（一）健康管理

1.从业人员（包括新入职及临时人员）在上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。

2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及健康检查结果。

（二）个人卫生要求

1.从业人员应保持良好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物。

2.上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物。

3.操作前、处理食品原料后、便后及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手。

4.在岗期间不得有吸烟、饮食及其他有碍食品安全的行为。

三、场所环境与设施设备管理

（一）场所环境卫生

1.经营场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、门窗、天花板等定期清洁，无积水、无油污、无霉斑、无杂物。

2.垃圾和废弃物应存放在加盖的容器内，并及时清理，避免蚊蝇滋生。