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餐厅管理与食品安全手册

第1章总则与目标

1.1手册适用范围与定义

本手册严格限定适用于本餐厅所有涉及食品采购、储存、加工、制作、销售及废弃物处理的全体员工，涵盖从厨房一线厨师到后厨经理、行政总厨及餐厅服务员在内的全链条人员。对于本手册未明确提及的特定食品类别（如冷链配送食品或特殊过敏原食品），各岗位需依据《食品安全法》及国家相关标准自行界定其管理边界。

本手册中的“餐厅”概念不仅指提供堂食服务的场所，也包括由本餐厅委托加工、配送至堂食区域的中央厨房及配送中心，确保全过程可追溯。所有新员工入职前必须签署《食品安全操作承诺书》，并作为劳动合同的附件存档，未经签署同意者不得接触任何食品操作