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2026年《食品工艺学》安全及理论知识考试题库与答案.docx

2026年《食品工艺学》安全及理论知识考试题库与答案.docx

    2026年《食品工艺学》安全及理论知识考试题库与答案

    一、单项选择题（每题只有1个正确选项）

    1.食品GMP的中文全称是（）

    A.危害分析与关键控制点

    B.良好操作规范

    C.食品安全管理体系

    D.卫生标准操作程序

    答案：B

    2.下列不属于食品工艺过程中化学性危害的是（）

    A.农药残留

    B.金属碎屑

    C.违规超量添加的防腐剂

    D.重金属铅

    答案：B

    3.食品热杀菌工艺中，商业杀菌的核心定义是（）

    A.杀死食品中所有微生物

    B.杀死致病菌、腐败菌，达到常温储存不腐败的要求

    C.杀死所有微生物芽孢

    D.仅杀死致病菌，保留其他有益微生物

    答案：B

    4.工业化

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