药用菌菇干燥质控技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

药用菌菇干燥质控技师（中级）考试试卷及答案

药用菌菇干燥质控技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.药用菌菇干燥最常用的方法是______干燥。

2.干燥后药用菌菇的水分含量通常要求低于______%。

3.影响干燥速率的核心参数是温度和______。

4.水分活度（Aw）应控制在______以下防止霉变。

5.避免多糖损失，干燥温度不宜超过______℃。

6.干燥前预处理包括清洗、______、切分。

7.热风干燥设备中，______均匀性影响干燥质量。

8.干燥后菌菇感官要求无______、无异味。

9.质控记录应保存至少______年。

10.冷冻干燥适合对______敏感的菌菇。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.对有效成分破坏最小的干燥方法是？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.微波干燥D.晒干

2.水分含量测定常用方法是？

A.卡尔费休法B.干燥失重法C.比重法D.滴定法

3.通风量过小易导致？

A.成分损失B.干燥不均C.能耗高D.霉变风险

4.多糖含量测定常用？

A.苯酚-硫酸法B.HPLCC.紫外分光法D.滴定法

5.适合多数菌菇的热风干燥温度是？

A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃

6.霉变原因不包括？

A.水分过高B.包装漏气C.储存温高D.干燥时间长

7.干燥前切分的主要目的是？

A.提高效率B.