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航空食品生产与服务手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1手册适用范围与定义

本手册旨在为航空食品生产与服务的全体员工提供统一的操作指南，涵盖从原料采购、仓储、清洗、加工、包装到最终配送的全过程，确保所有环节均符合国际航空卫生标准（IATAHygieneManual）及各国民航当局（如CAAC、EASA、CAC）的法规要求。手册明确界定“航空食品”的范围，包括机上餐食、地面餐饮、机上饮品及航空饮用水等所有在航空器内或相关区域使用的食品，且必须经过严格的温度控制与卫生检验方可投放市场。

适用范围涵盖地面服务部门（GDS）、机上服务团队（OCS）、质量控制部（QA）、仓储物流部以及供应商管理办公室，确保所有参与航空食品供应链的部门均遵循同一套标准作业程序。手册特别针对特殊食品（如婴儿食品、孕妇食品）及过敏原管理制定了独立章节，要求所有涉及特殊人群的食品必须经过额外的风险评估与标识审批，严禁混用。本手册不仅适用于大型商用航空公司的地面服务，也适用于小型私人航空公司的餐饮服务，但必须根据机型尺寸、客舱布局及航点距离进行适应性调整，确保食品安全风险可控。

手册的适用范围不包括航空食品在出厂前的实验室研发阶段，也不包括非航空器内的餐饮制作，但所有进入航空器的食品必须严格遵循本手册中关于“运输前检验”的规定。

1.2组织架构与职责分工

公司设立航空食品安全委员会（A