鲢鱼卵CPIs的纯化鉴定及其对鱼糜凝胶软化抑制机制的深度剖析.docx

鲢鱼卵CPIs的纯化鉴定及其对鱼糜凝胶软化抑制机制的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

在我国鱼类加工业中，鱼糜凝胶产业链占据着至关重要的地位，是一项不可或缺的重要产业链。鱼糜制品，即将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成冷冻鱼糜（鱼浆），再将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成的产品，其种类丰富，包括鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟虾肉、模拟蟹肉、鱼糜香肠等。近年来，随着我国渔业和加工技术的蓬勃发展，鱼糜制品行业取得了长足的进步，产量持续增长，从2012年的117.16万吨稳步提升至2021年的133.42万吨，不