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食品冷藏物流考试试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1在食品冷藏物流中，使食品中心温度从70℃降至10℃所需时间被称为

A.冷却滞后时间?B.冷却半衰期?C.7℃/63min规则?D.冷却速率常数

答案：C

1.2根据GB31605-2020，冷藏车厢内温度自动记录装置的最小记录间隔不得大于

A.30s?B.1min?C.2min?D.5min

答案：B

1.3下列哪种制冷剂在冷链运输中因GWP值过高已被欧盟F-gas法规列入削减清单

A.R744?B.R290?C.R404A?D.R717

答案：C

1.4某冷藏车制冷机组名义制冷量8kW，蒸发温度-10℃，冷凝温度45℃，若采用逆卡诺循环理论COP计算，其理论COP为

A.3.15?B.4.20?C.5.06?D.6.10

答案：A

解析：COP=T_c/(T_h-T_c)=263/(318-263)=4.78，考虑实际循环效率0.66，4.78×0.66≈3.15

1.5冷链断链最易导致下列哪种微生物的二次繁殖

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.大肠杆菌O157:H7?D.金黄色葡萄球菌

答案：B

1.6在HACCP计划中，对于冷藏即食食品，通常将下列哪一步骤列为关键控制点

A.原料验收?B.金属探测?C.冷却段?D.