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宴会服务质量监督员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.宴会按形式可分为______宴会和______宴会。

2.中餐宴会骨碟距桌边约______厘米。

3.宾客入座前______分钟需完成茶水斟倒。

4.宴会食品安全第一责任人是______。

5.西餐宴会水杯摆放在餐刀的______方。

6.宾客突发不适应首先联系______。

7.宴会菜单需提前______小时确认最终数量。

8.中餐宴会主位餐巾折花用______花型。

9.烟灰缸内烟蒂超过______个需更换。

10.宴会场地布置需符合______标准。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐宴会开餐前，服务员站在宾客（）侧服务。

A.左B.右C.前D.后

2.白酒斟酒量通常为杯具的（）。

A.1/2B.2/3C.3/4D.满杯

3.不属于宴会服务质量检查的是（）。

A.餐具卫生B.上菜速度C.宾客着装D.场地整洁

4.餐台清理顺序是（）。

A.餐具→餐巾→酒水具B.餐巾→餐具→酒水具

C.酒水具→餐具→餐巾D.餐具→酒水具→餐巾

5.西餐面包盘摆放在餐叉（）。

A.上方B.下方C.左侧D.右侧

6.宾客投诉菜品有异物，首先应（）。

A.立即道歉B.更换菜品C.上报经理D.检查异物

7.中餐主桌应位于（）。

A.入口处B.场地中央C.背对舞台D.正对舞台

8.消防通道应保持（）。

A.畅通无阻