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食品生产卫生安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据

1.2执行标准

1.3职责分工

1.4卫生安全目标

第2章原料管理

2.1原料采购

2.2原料验收

2.3原料贮存

2.4原料运输

第3章食品加工过程控制

3.1食品处理流程

3.2食品加工设备管理

3.3食品卫生安全操作规范

3.4剩余食品处理

第4章食品包装与储存

4.1包装材料选择

4.2包装过程控制

4.3储存条件要求

4.4过期食品处理

第5章食品销售与配送

5.1销售渠道管理

5.2配送过程控制

5.3食品运输条件

5.4食品退市管理

第6章卫生安全培训与教育

6.1培训制度

6.2培训内容

6.3培训考核

6.4培训记录

第7章应急与事故处理

7.1卫生安全事故预案

7.2应急响应机制

7.3事故调查与处理

7.4事故记录与报告

第8章附则

8.1适用范围

8.2修订与废止

8.3执行与监督

第1章总则

1.1法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订），食品生产者必须遵守国家关于食品安全的法律规范，确保食品生产过程符合卫生安全要求。《食品安全法》第148条