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民航航空食品制作与配送手册

第一章食品安全与质量管理

第一节法规标准与合规性

1.1法规体系架构与核心标准解读

民航局发布的《食品经营许可管理办法》是行业准入的“宪法”，所有航空食品企业必须持有有效的《食品经营许可证》，其经营范围必须明确包含“散装食品销售”或“预包装食品销售”，且必须标明“预包装食品”字样。必须严格执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），航空餐包上的标签必须清晰标注生产日期、保质期、厂家名称、配料表、净含量、贮存条件（如“冷藏”或“冷冻”）以及“食用前请加热”等关键警示语。

依据《餐饮服务食品安全操作规范》，操作人员必须持有有效的健康证，并明确区分“健康证有效期”与“食品经营许可证有效期”，确保两者在有效期内，严禁使用过期证件上岗。需对照《食品生产许可管理办法》（2021年修订版），确认企业是否建立了完整的“四证合一”体系，即食品生产许可证、营业执照、人员健康证和食品经营许可证必须同时具备且信息一致。必须熟悉《食品生产经营通用卫生规范》（GB14881-2013）中的“四防”原则，即防虫、防鼠、防尘、防蝇，并在车间设置带有指示灯的温湿度监控装置，确保环境参数达标。

所有采购的原材料必须符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，严禁使用国家明令禁止使用的添加剂，