原创力文档2026年《中式面点师》考试模拟练习题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.中式面点制作中，弱筋小麦粉的蛋白质含量低、面筋韧性弱，最适合制作以下哪种产品（）
A.馒头B.拉面C.海绵蛋糕D.吐司面包
2.中式面点炼制熟猪油时，控制在哪个温度区间，出油率最高且成品色泽洁白、异味少（）
A.90-100℃B.130-140℃C.160-170℃D.180-190℃
3.老酵面发酵过程中，产生酸味的主要微生物是（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌
4.根据我国《餐饮服务食品安全操作规范》要求，热加工烹饪食品的中心温
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