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食堂人员安全卫生考核试题及答案(3篇)

选择题（每题3分，共45分）

1.食堂从业人员必须取得（）方可上岗操作。

A.健康证B.身份证C.上岗证D.厨师证

答案：A。根据《食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.餐具消毒后，其菌落总数应控制在（）以内才算合格。

A.10CFU/cm2B.20CFU/cm2C.30CFU/cm2D.50CFU/cm2

答案：B。依据餐饮服务食品安全操作规范，餐具、饮具消毒后菌落总数应≤20CFU/cm2。

3.下列哪种食品存放方式不符合安全要求？（）

A.生肉、生鱼单独存放于冰箱下层

B.熟食放在冰箱上层，避免与生品接触

C.剩余饭菜直接放在常温环境下超过4小时

D.蔬菜、水果清洗后沥干水分再存放

答案：C。剩余饭菜常温存放超过2小时就可能滋生有害微生物，易引发食品安全风险，应及时冷藏或丢弃。

4.食堂操作间地面出现积水时，正确的处理方式是（）。

A.直接用拖把拖干

B.撒上防滑垫后清理

C.等待自然晾干

D.用干布快速擦拭

答案：B。积水易导致滑倒摔伤，撒防滑垫可防止人员滑倒，再及时清理积水消除安全隐患。

5.从业人员手部有外伤时，正确的做法是（）。

A.戴一次性橡胶手套操作非直接接触入口食品的岗位

B.直