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医院食堂食材配送采购服务紧急采购预案

备选管理服务

一、准入标准

1.产品质量标准

（1）新鲜度要求

备选供应商承诺所供牛肉均为健康生牛屠宰后48小时内的新鲜分割肉，严禁使用冷冻解冻复鲜产品。肌肉色泽保持鲜红或淡红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，无发暗发黑现象。指压测试显示肌肉纤维紧密有弹性，凹陷能立即恢复，无松弛发黏软烂情况。气味方面必须呈现牛肉固有鲜香味，杜绝血腥味酸败味腐臭味等异常气息。所有感官指标均需达到国家生鲜牛肉质量标准方可入库。

1）检测肌肉切面光泽度是否符合标准；

2）按压回弹时间控制在0.5秒以内；

3）嗅觉辨别异味阈值低于允许限值；

4）测量中心温度维持在0至4摄氏度区间；

5）观察血水渗出量是否在安全范围内。

牛肉嗅觉检测

（2）分割规范性

各部位牛肉分割需严格遵循国家标准，确保无混级混部位现象。牛里脊需去除全部筋膜呈长条状，牛肋条保证肥瘦相间分布均匀，牛腩做到带筋带肉带油花层次分明。上脑肌肉纤维清晰紧密，吊龙脂肪呈条状或云纹状分布。修割过程需彻底清除多余结缔组织骨屑毛发泥沙等异物，保证成品符合食用标准。分割尺寸误差控制在±0.5厘米以内，重量偏差不得超过±1%，确保每批次产品规格高度统一。

（3）符合国家标准

所有备选供应商提供的牛肉产品必须全面符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、产品》及相关行业标准。理化指标包括挥发性盐基氮含量不超过15mg/100g