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农产品质量与安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于辖区内所有从事粮食收购、储存、加工、销售及冷链运输的农产品企业，以及参与农产品质量安全追溯体系的第三方检测机构。其核心覆盖对象包括小麦、水稻、玉米、大豆、蔬菜、水果、茶叶等六大类主要农产品的全生命周期管理。“农产品质量安全”在此定义中特指从田间地头到餐桌全过程的内在品质与外在标识的合规性，不仅包含国家强制性食品安全国家标准，还涵盖地方性农业标准、企业内控标准及国际通行的有机认证标准。

“质量安全管理”是指企业建立的一套系统化、规范化的管理体系，旨在通过预防、检测、处置等手段，确保农产品在生长、收获、加工、流通及消费各环节中始终处于受控状态，杜绝违禁物质残留和农残超标行为。本手册中的“执行版”版本，是指依据现行有效的《农产品质量安全法》、《食品安全法》及《农产品质量安全标准》（GB/T38101-2019）等法律法规，结合企业实际运行数据制定的操作性规范。适用范围中的“全生命周期”涵盖了从田间种植（源头）、播种施肥（过程）、病虫害防治（过程）、收获采收（过程）、仓储物流（过程）、加工制作（过程）到最终上市销售（终端）的完整链条。

定义中的“违禁物质”是指国家明令禁止在农产品中使用的物质，包括但不限于农药、兽药、饲料添加剂、工业污染物以及非法添加的防腐剂、甜味剂等，其限量标准以农业农村部发布的《