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2026年食品工程师考试安全真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（）。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB/T5009

2.在食品生产过程中，用于杀灭微生物的物理方法是（）。

A.化学杀菌

B.辐射杀菌

C.热杀菌

D.生物杀菌

3.食品中常见的霉菌毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.伏马菌素

C.赖氨酸

D.蛋白质

4.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括（）。

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险沟通

5.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于HACCP计划的七个基本原理（）。

A.危害分析

B.危害识别

C.关键控制点监控

D.验证程序

6.食品中重金属污染的主要来源是（）。

A.包装材料

B.环境污染

C.食品添加剂

D.生产设备

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是（）。

A.GB4789

B.GB2760

C.GB14881

D.