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淀粉糖加工技术试题及详细答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 淀粉糖生产中，最常用的原料是（）

A.木薯淀粉B.小麦淀粉C.马铃薯淀粉D.玉米淀粉

2. 淀粉水解为葡萄糖的过程中，使用α-淀粉酶的主要作用是（）

A.切断1,4-糖苷键，生成糊精B.切断1,6-糖苷键，生成葡萄糖

C.直接将淀粉转化为葡萄糖D.提高淀粉的溶解度

3. 糖化过程中，控制pH值的主要目的是（）

A.促进淀粉糊化B.维持酶的活性C.抑制微生物生长D.加快过滤速度

4. 淀粉糖生产中，“液化”工序的核心目标是（）

A.将淀粉转化为葡萄糖B.使淀粉糊化并初步水解C.去除蛋白质杂质D.浓缩糖液浓度

5. 下列哪种淀粉糖属于还原糖（）

A.麦芽糊精B.果葡糖浆C.蔗糖D.环状糊精

6. 糖化后糖液过滤时，常用的助滤剂是（）

A.活性炭B.硅藻土C.盐酸D.氢氧化钠

7. 果葡糖浆生产中，葡萄糖异构酶的作用是（）

A.将葡萄糖转化为果糖B.将果糖转化为葡萄糖C.水解淀粉为葡萄糖D.去除糖液色素

8. 淀粉糖浓缩过程中，最常用的设备是（）

A.板框压滤机B.喷雾干燥机C.多效蒸发器